1.文昌鸡清洗干净。
2.蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净。
3.鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿。
4.大蒜、小米辣、八角准备好；大葱切段，姜切片。
5.炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味。
6.将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油。
7.倒适量酱油、盐，翻炒均匀。
8.倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟。
9.将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。
10.小鸡炖蘑菇，咸香可口！
1、鸡的品种不限，用文昌鸡、三黄鸡、柴鸡等均可，用跑地鸡最好，骨硬朗、肉瓷实、味道浓香；
2、菇不限品种，蟹味菇、新鲜或水发的茶树菇、杏鲍菇等耐煮的菇都可以；如果用泡发的干蘑菇，要小火慢炖，直到蘑菇能嚼动再停火。
